炖鸡汤一般要炖够一个钟头，这时候放萝卜最合适。萝卜要晚点放，不然炖太久会变硬，口感不好。炖好的鸡汤能喝出原味，萝卜炖到透明软糯，这样汤头才鲜甜。要是放早了，萝卜纤维多容易硬，得多炖半小时才能烂。

为啥这么讲究呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，萝卜纤维含量占干物质8%-10%，高温长时间炖煮才能分解。如果提前两小时放，萝卜会吸收过多油脂，口感发苦。实验证明，炖20分钟后的鸡汤脂肪溶出量减少37%，这时候加萝卜既能保持汤色清亮，又能让萝卜充分吸收鸡肉精华。像之前有人把萝卜放冷水里一起炖，结果萝卜吸水膨胀，汤变浑浊还浪费火候。所以得等鸡肉炖出鲜味再放萝卜，这样萝卜能炖出甜味，汤也更有层次感。