鸡蛋最好吃的部分是蛋黄，其次是蛋白。蛋黄口感细腻有嚼劲，煎炒后颜色金黄诱人；蛋白滑嫩易入味，煮汤或做蛋羹都合适。蛋黄营养密度高，蛋白则提供优质蛋白。

蛋黄之所以营养最好，是因为它集中了鸡蛋90%以上的脂肪和维生素D、叶黄素等营养素。根据中国食物成分表数据，100克蛋黄含胆固醇约515毫克，同时含有丰富的卵磷脂、维生素A、E和铁元素。而蛋白主要成分是水（约88%）和蛋白质，每100克仅含3.6克脂肪。蛋黄中的叶黄素和玉米黄质能保护视力，但胆固醇含量也较高，心血管患者需适量食用。相比之下，蛋白热量低、消化吸收率高，适合健身人群和老年人补充蛋白质。不过蛋黄加热后产生的胆固醇氧化产物可能略高于未加热状态，建议用橄榄油等健康油烹饪。