鸡汤要煮够1两小时，中间得撇去浮沫，关火后焖15分钟才能喝。火候别太小，得用大火煮沸再转文火，这样汤才不浑浊。

为啥得这么煮呢？研究显示，鸡肉里的胶原蛋白在90度以上才能充分溶解，但超过100度会破坏氨基酸结构。煮1小时能溶出70%的蛋白质，再焖15分钟让脂肪乳化。数据表明，文火慢炖的鸡汤嘌呤含量比快煮法低22%，但得注意火候别太大，否则汤会苦。比如用砂锅煮，中间要开盖换气，避免油星溅到汤里。有人试过煮40分钟，结果汤里蛋白质溶出量只有快煮法的53%，维生素也流失了1/3。所以得按这个步骤来，汤才香不浪费。