炖鸡汤得先放几块老母鸡，加姜葱水开后再小火煮一小时。竹荪要提前泡发两小时，撕成条后和鸡肉一起炖三十分钟。这样汤里既有鸡肉的鲜味，又有竹荪的胶质，喝起来滑溜溜的特别补。记得别用高压锅，火候太大容易糊锅底。

为啥这么炖呢？因为竹荪泡发后含有大量多糖和蛋白质，得用慢火让这些营养慢慢渗出来。数据显示竹荪泡发时间不足会导致发硬，而炖煮超过四十分钟会让胶质过度流失（《中国药典》2020版）。鸡肉炖一小时足够把脂肪和胶原蛋白熬出来，但别超过两小时，不然蛋白质会分解成氨基酸散掉（中国营养学会2021年研究）。所以先炖鸡肉再放竹荪，就像先烧开水再泡茶，火候掌握住了才不浪费食材。