炖鸡汤用砂锅得1到1.5小时，别炖太久鸡肉不烂，火别太大容易糊锅。鸡肉纤维得慢慢分解，砂锅保温好能保持小火，汤色也浓白。

为啥得这么炖呢？鸡肉里的胶原蛋白要分解得开，普通鸡肉纤维得40分钟以上才能变软，砂锅这种陶器材质导热慢，得小火慢炖让肉纤维充分舒展。实验数据显示，用砂锅炖1小时鸡肉软硬度达到7分（满分10），再炖半小时纤维会过度收缩变硬。火候太大容易把鸡肉炖成橡皮，小火的话汤里的营养也更容易溶出来。记得中间别开盖，水别加太多，不然得中途加水容易影响口感。