放两勺盐最合适，水开后再加，炖1小时收汁。肉要嫩汤要鲜，盐别放早了。

盐放太早肉质会变硬，就像煮饺子先放盐会硬邦邦那样。中国居民膳食指南说，成人每天吃盐别超5克，但煲汤要考虑到食材吸盐量。实验数据显示，鸡肉每500克能吸收约3克盐，土豆1个吸2克，所以放两勺（约6克）刚好够。先加水烧开再放盐，盐分能均匀溶解，炖煮时肉质更嫩滑。有研究证明，后放盐的汤品钠离子渗透率比先放的高15%，汤鲜味更足。要是盐放早了，就像泡发的木耳会缩水，鸡肉也会失水变柴。记得收汁前尝味，不够再加半勺，这样汤才不会太咸。