炸鸡柳得掌握好时间火候炸3到5分钟最合适油温得160到180度这样外皮才酥脆要是炸太久会变硬火候过了就干巴巴要是炸不够时间外皮就软塌塌中间还带点粉红色

为啥说炸3到5分钟最靠谱呢咱们先看鸡柳厚度均匀的选2厘米左右这个厚度在油里炸3分钟表面蛋白就凝固了再炸1到2分钟淀粉层充分脱水这时候外皮才会像脆皮鸡那样咔嚓响根据中国烹饪协会大前年炸肉数据油温每降5度炸制时间就得加1分钟比如160度炸4分钟和165度炸3分30秒效果差不多要是用凉油下锅得多炸1分半钟等油温上来再算时间油量也得足够宽油里炸比窄油多炸30秒这样外皮才不会粘锅炸太久会变硬火候过了就干巴巴炸不够时间外皮就软塌塌中间还带点粉红色