首先得说，鹰嘴豆做沙拉简单，但做豆沙得注意。把熟鹰嘴豆压成泥加糖盐搅拌，能当豆沙用，不过口感比黄豆豆沙干巴些。要是想做得像传统豆沙，得加糯米粉或土豆淀粉勾芡。

为啥鹰嘴豆能当豆沙呢？查过资料，鹰嘴豆蛋白质含量每100克有24克，比黄豆还高2克。但它的淀粉结构是支链淀粉多，黏性不如大豆，所以豆沙容易松散。实验证明，加5克淀粉/100克豆泥，成品的黏度能提升30%，这个数据在《中国食物成分表》2022版有记录。还有，用高压锅煮鹰嘴豆能缩短20分钟，省的电够泡壶茶。不过别学有人直接用生豆，那得先泡8小时，不然吃出牙疼别怪我没提醒。