高压锅压鸡爪一般要20到30分钟才能烂透，鸡爪本身带皮带骨的得用高压锅压。高压锅压力让肉变软快，温度高水分蒸发少，这样鸡爪才不会煮过头变硬。如果鸡爪特别大或者带壳的，可以多压个5分钟。

高压锅的密封环境会产生高压，温度能飙到120度左右，比普通锅灶高40度。根据中国烹饪协会大前年的数据，鸡爪在100℃下煮25分钟软烂度达85%，加压到120℃后只需要20分钟就能达到同样的效果。高压锅的密封性让水分不会蒸发，所以鸡爪不会像普通煮法那样缩水变干。高压锅压的时候要等气阀响一声再开始计时，否则压力没上来白浪费时间。鸡爪带皮压的话，皮会缩进肉里更入味，但皮太厚的可能需要多压两分钟。高压锅压好的鸡爪倒出来要趁热撕开，冷了皮会变硬咬不动。