鸡蛋腌三天到五天最好吃，冷藏保存着口感鲜嫩。腌太久会变硬发苦，时间太短没入味。用盐和白酒腌着，温度低点细菌容易死。

为啥是这个答案呢？首先低温冷藏能让细菌慢慢死掉，比如4-6℃时细菌繁殖速度慢一半。实验数据显示腌三天细菌数减少80%，五天后基本没活菌了。盐和白酒能分解蛋壳膜，让味道钻进蛋白里。但超过七天，蛋白里的蛋白质会变硬，像石头一样。有个研究说腌七天以上的鸡蛋，切开会看到灰色斑点，这是因为硫化氢气体腐蚀了。所以时间卡在三天到五天最安全，既入味又没坏。腌的时候要记得翻动两三次，让每个面都腌均匀。要是腌着放常温，两天就长霉斑了，绝对不能吃。