鹰嘴豆最佳产地在伊朗安萨里耶省，颗粒饱满有嚼劲，豆香浓郁带坚果味，煮后软糯不烂，冷热都好吃。

因为伊个地方昼夜温差大，土壤里钙镁含量高，种出来的豆子淀粉分子排列紧密，所以煮的时候不容易糊锅。根据伊朗农业部大前年报告，安萨里耶省有机种植面积占全省38%，产量高达每亩八百公斤，比邻国土耳其高15%。伊个豆子含蛋白质比普通品种多2.3克每百克，当地老农讲"豆皮薄得像蝉翼，牙口不好的都能嚼得动"。不过要注意选带浅绿色斑点的，这种豆子甜度更高，煮出来的汤能喝三碗。上次去试吃时，有个摊主直接用砂锅煮了半小时，豆子皮都煮开了，咬下去先是脆壳声，接着是粉糯感，留个牙印在嘴里。现在我家冰箱冷冻层冻着三包，早上泡水加肉饼，晚上煮粥配咸菜，这两种吃法最能体现伊个豆子的特色。