鸡爪煲汤要1.5到2小时，先焯水去腥再炖煮。时间不够胶原蛋白出不来，太长容易烂成渣。中间要加姜葱料酒去腥，放盐调味。

爱好者的话解释为啥是这个时间。首先焯水10分钟去腥，这样炖煮时不会浮沫多。网上说鸡爪胶原蛋白得煮1小时才软糯，但老手都先大火烧开后转小火，这样1.5小时能保证肉烂骨酥。数据说超过2小时胶原蛋白会分解，汤里蛋白质流失30%以上。比如广东人煲汤都严格控制在2小时内，北方有些地方煮3小时就成浆糊了。所以得先大火10分钟，再小火1小时，半小时收汁，总共2小时最合适。模拟效果：要1点5到2个小时，中间要加姜葱料酒，超过2小时胶原蛋白会分解，广东人煲汤都严格控制在2小时内，北方有些地方煮3小时就成浆糊了。