煮鸡蛋分两种熟度7成熟煮5-6分钟全熟8-10分钟。7成熟时蛋白凝固蛋黄半流像溏心蛋全熟则蛋白蛋黄都变硬像剥壳蛋。煮的时间差主要看水开后的分钟数。水刚沸腾时下锅煮5分钟就是7成熟再煮3分钟就全熟了。

为什么煮5-6分钟是7成熟呢？因为鸡蛋内部温度达到63℃以上就能让蛋白凝固而蛋黄保持流动状态。根据《家庭烹饪指南》数据水沸腾后每多煮1分钟温度上升约1.5℃。比如煮5分钟内部温度约63℃煮8分钟达到70℃以上。蛋黄在63-68℃时呈现半流质状态而超过70℃会完全凝固。煮鸡蛋时水要完全沸腾后再计时这样温度更稳定。比如煮5分钟的水温可能比煮8分钟低2℃但实际内部温度差超过7℃。所以建议用温度计插入蛋黄测温更准。煮的时间差主要靠蛋白和蛋黄的凝固时间差蛋白凝固需要63℃持续1分钟蛋黄需要70℃持续2分钟。这就是为什么7成熟和全熟相差3分钟的原因。