焖饭的时候要放鸡蛋，一般要焖15到20分钟，这样鸡蛋能熟透但不会太老。米饭和鸡蛋一起焖，水分能让鸡蛋慢慢熟，不用额外加水。懒人焖饭加鸡蛋的意思就是边焖饭边放鸡蛋，省事又入味。要是焖的时间太短，鸡蛋可能不熟；焖太久会变硬，影响口感。

为什么鸡蛋要焖15到20分钟呢？鸡蛋在蒸煮中需要均匀受热，15分钟足够蛋白凝固，20分钟蛋黄完全熟透。根据《家庭烹饪科学》的数据，水的沸点100度时，鸡蛋每焖1分钟，内部温度上升约2度。米饭吸水需要15分钟才能软糯，这时候鸡蛋刚好熟透。如果焖12分钟，蛋黄可能还是溏心的；焖25分钟，蛋白会变橡皮样硬。所以选中间时间最合适。鸡蛋壳和米饭之间有空气层，焖的时候会形成对流，让热气均匀包裹鸡蛋，这样熟得更快更均匀。要是单煮鸡蛋要5分钟，和米饭一起焖反而省时，因为米饭的蒸汽就是最好的加热源。懒人做法就是利用这个原理，省去分开烹饪的麻烦。