先说蒸鸡蛋清要蒸8到10分钟，水开后再蒸，筷子能戳透不粘锅就熟透。蒸好的要马上装盒，放阴凉处别沾水，最多能放两三个钟头。要是夏天或者气温高，最好一个钟头内吃完，放冰箱冷藏的话最多四五个钟头。

为啥是这个时间呢？蒸鸡蛋清得看火候和温度控制。鸡蛋清里水分多，蒸的时候水汽蒸发慢，如果火太大容易外熟里生。实验数据显示，水开后蒸8分钟，中心温度能到75℃左右，这时候细菌繁殖还没加速。但常温下（25℃左右），细菌每小时能分裂一代，所以两三个钟头后细菌数量会翻倍，吃多了容易闹肚子。装盒后水分锁住，能延缓细菌生长，但超过四五个钟头，就算冷藏也容易变质。比如某研究把蒸蛋清在30℃环境下测试，两小时后大肠杆菌超标，这就是为啥不能放太久的原因。