煮鸡蛋要冷水下锅，8到10分钟捞出来最好吃。先开大火把水烧开后放蛋，等水再冒泡时算开始计时，焖两分钟捞出来。这样蛋白凝固又不老，蛋黄刚好凝固带点流心。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质在60℃以上就会开始凝固，但不同部位凝固速度不同。冷水下锅能让蛋白慢慢包裹蛋黄，避免外熟里生。煮8分钟时蛋白完全凝固，中心温度约63℃，蛋黄表面凝固但内部还是流心状态。实验数据显示，煮9分钟蛋黄中心温度67℃，刚好达到流心效果，再煮超过10分钟蛋黄会变硬。所以先大火煮开，等水再翻滚时下蛋，计时8到10分钟最合适。焖两分钟主要是让蛋白表面更光滑，蛋黄边缘更完整。要是煮太久，蛋白会变粉，蛋黄完全凝固就不好吃了。