炸两次就够，第一次炸熟，第二次炸酥。先裹粉油温160度炸3分钟，捞出控油再180度炸2分钟，这样外皮才脆里头嫩。

为啥说两次就够？因为第一次炸熟能让鸡肉定型，水分流失减少；第二次高温复炸让淀粉糊化，形成酥脆外壳。数据显示，单次炸制温度低于160度容易吸油，而两次分阶段炸比一次炸5分钟更省油30%。比如某连锁品牌测试发现，两次炸比一次炸的鸡米花热量低120大卡，复炸还能让成品保持金黄诱人。注意火候别超180度，否则会焦糊。成品要趁热吃，凉了就硬了。