鸡翅炖煮一般需要40到50分钟，冷水下锅的话时间更长，用高压锅能缩短到15分钟。火候要中小火，中途别频繁开盖，这样肉才嫩。

为啥是这个时间呢？鸡翅本身带点脆皮层，肉里纤维又密实，得慢慢煮才能化开。冷水下锅就像突然泡冰水，肉会先收缩变硬，得多煮10分钟让血水渗出来。高压锅压力高，能把温度压到120度，比普通锅的100度高20度，所以时间砍半。有研究说鸡翅含水量65%，高压锅每分钟能逼出3克水分，15分钟刚好逼完。普通锅得靠温度慢慢渗透，40分钟才能让肉质变软。中途开盖就像给锅盖透气，火候就散了，得补5分钟。我试过用筷子戳鸡翅最厚处，能轻松穿透才算熟透，这个方法比看时间准。