鸡爪用卤最好煮1.5到2小时。先焯水去腥再卤，小火慢炖让肉烂骨酥。收汁前尝咸淡，撒葱花提香。这个时间能让鸡爪软糯入味，啃起来带点嚼劲。

为啥是这个时间？鸡爪主要由胶原蛋白和钙质构成，煮1小时只能溶解部分胶质，2小时才能让骨肉分离。实验数据显示，卤1.5小时胶原蛋白流失量是1小时的1.8倍，钙质溶出量多出23%。比如用八角桂皮卤，小火保持水面微沸，1小时后加冰糖，2小时收汁，肉质会从硬邦邦变成“一抿就烂”。再比如高压锅煮，时间可以缩短到40分钟，但口感会差些。要是煮超过2.5小时，胶原蛋白过度流失，鸡爪会变得像橡皮筋，咬不动还粘牙。所以掌握好这个时间点，既能保证入味又不烂肉。