鸡蛋里蛋白质最多的部分是蛋清（蛋清是鸡蛋白），蛋黄虽然也有但少一些。因为蛋清是流动的液体，蛋黄是凝固的固体，而且蛋清里蛋白质分子更集中，吃一个鸡蛋能从蛋清里拿到大部分蛋白质。

其实这个答案跟鸡蛋的结构有关，蛋清占整个蛋的50克左右，蛋黄才30克左右，但蛋清的蛋白质密度是蛋黄的2倍多。根据中国食物成分表数据，50克蛋清含有3.6克蛋白质，30克蛋黄只有1.6克，加起来总共5克左右。所以虽然蛋黄也有蛋白质，但吃蛋清才能吃到更多。比如有人早上吃两个蛋清，能补充7克蛋白质，相当于一个鸡蛋的总量。而且蛋清里没有脂肪，所以更适合想要减脂的人吃。不过要注意的是，煮鸡蛋时间别太长，否则蛋白质会变硬。