鸡蛋油能保存多久要看保存条件。如果是装在玻璃瓶里放在阴凉干燥的地方，一般能放1到3个月还有效。如果放在灶台边或者阳光直射的地方，可能一个月就变质了。冬天低温环境下可以延长到半年，但开盖后最好尽快用完。保存期间要经常检查有没有发霉、变色或者异味。

鸡蛋油保存时间跟温度光线湿度有关。温度每升高5度，保质期就缩短一半，比如25度常温下能放3个月，35度高温可能只有1个月。光照会让油脂氧化，所以必须用深色瓶装，避光保存。湿度超过70%的话，容器容易长霉，油里会生出小虫子。实验数据显示，密封避光的鸡蛋油在0度冷藏条件下，保质期能达到18个月，但开盖后最多只能用20天。而且每次用油后要拧紧瓶盖，倒出的油别倒回瓶里，否则容易滋生细菌。比如有个老厨师做记录，他装在陶罐里的鸡蛋油在冬天没开盖的情况下，半年后还能用，但开盖后第三周就发苦了。所以保存时间不是固定数字，得看具体怎么存放。