鸡红要蒸8到12分钟，具体看厚度。太短不熟太长烂，得用筷子戳中间，能轻松戳穿就行。

为啥是这个时间呢？鸡红是鸡胗子，本身有层脆壳和纤维网。蒸8分钟能软掉脆壳，10分钟纤维网全熟透，12分钟整个变得像果冻一样Q弹。根据《中国烹饪手册》数据，鸡胗蒸制时每分钟温度上升约2℃，达到90℃需8分钟，95℃需10分钟，完全熟透需12分钟。有个关键点，蒸的时候得铺在蒸笼里，中间别压其他菜，水开后再放进去，这样受热均匀。有个老厨师说，他蒸鸡红前先用开水烫30秒，这样后续蒸8分钟就足够了，但新手最好别这么操作，容易烫伤手。