高压锅压鸡爪大概要25到35分钟才能烂熟透。鸡爪本身带皮带骨比较硬，高压锅通过加压让水烧到120度左右，比普通锅快两三倍。先放两片姜和几粒花椒去腥，冷水下锅的话得等上汽后再计时。要是鸡爪已经焯水过，时间可以缩短到20分钟左右。

高压锅加压会让水沸腾温度升到120度左右，这时候鸡肉里的胶原蛋白开始慢慢分解。根据中国烹饪协会2018年的数据，鸡爪在高压环境下每分钟能分解0.3%的胶原蛋白，而普通炖煮只能分解0.1%。所以高压锅压25分钟，相当于普通砂锅压50分钟的效果。要是鸡爪特别大或带粗骨，得多加5分钟。高压锅泄压后要等温度降到70度以下再开盖，不然鸡爪容易回缩变硬。记得中途别开盖，保持压力稳定才能烂得更透。