鸡翅最多炖20分钟左右，超过容易变柴。你看啊，先焯水去腥再放调料炖煮，水开后再计时。鸡翅带皮肉厚实，炖太久皮会裂开肉发硬，像你奶奶做的红烧鸡翅就常犯这毛病。

为什么得这么控制时间呢？首先鸡翅纤维结构特殊，数据表明鸡肉在70℃以上持续炖煮超过25分钟，胶原蛋白就会大量流失。你看啊，焯水能带走血沫和多余脂肪，缩短后续炖煮时间。实验证明带皮鸡翅在中小火下，前10分钟主要软化表皮，中间8分钟让肉质吸收味道，2分钟收汁最合适。就像你用高压锅的话，上汽后压12分钟就够，普通锅得多5分钟。要是炖到30分钟以上，肉会变得像橡皮筋一样 tough，你咬一口都费劲。所以掌握好时间，肉才嫩不柴，像你买的超市鸡翅真空包装，说明书上都写着炖15-20分钟呢。