鸡翅腌鸡翅一般得一个钟头到四个钟头，太短肉不入味，太长会变硬。温度高的话得少腌半小时，冷藏的话能多腌两小时。

腌鸡翅时间太短肉纤维没泡开，像刚剁好的鸡块直接下锅，骨头缝里都渗不出汁水。比如实验数据显示，腌制45分钟的水分渗透率只有68%，而两小时后能达到92%。但超过三小时肉里的胶原蛋白会收缩，像用橡皮筋反复拉扯过的鸡皮，摸起来硬邦邦的。有研究说每增加一小时腌制，嫩度下降3.2%，所以三四个钟头后肉会像晒干的鸡翅根，咬起来咯吱咯吱响。要是用啤酒腌的话，酒精挥发完得再放回冰箱，不然像泡了整晚的鸡翅尖，表面都皱巴巴的。