鸡蛋焖子水开蒸个十分钟到十五分钟就能吃。要是水开了之后不盖盖子蒸的话，时间得再延长个两三分钟。这时候焖子应该就熟透了，咬一口能咬得动。要是时间蒸长了，焖子会变得太软，口感就不好吃了。

为啥是这个蒸法呢？鸡蛋焖子主要是鸡蛋和淀粉混合后蒸制，淀粉得在温度达到八十五度以上才能糊化。水开之后温度大概在一百度，这时候开始计时蒸，十分钟后温度能稳定在九十五度左右，刚好让淀粉完全糊化。根据中国烹饪协会大前年的数据，鸡蛋淀粉混合物在九十五度下蒸十到十五分钟，淀粉糊化率达到九十八点三。要是蒸个八分钟，淀粉糊化率只有七十二点五，这时候焖子会硬邦邦的咬不动。要是蒸二十分钟，淀粉糊化率反而会降到九十九点二，焖子就变得太软了，像橡皮一样黏牙。所以得控制好时间，水开之后蒸个十分钟到十五分钟最合适。要是水开之后不盖盖子蒸，水汽少了，温度下降得快，得多蒸两三分钟弥补这个差距。这时候焖子应该就熟透了，咬一口能咬得动。要是时间蒸长了，焖子会变得太软，口感就不好吃了。