煮鸡蛋其实就一句话水开后再煮8到10分钟。蛋白要全熟就多煮两分钟，蛋黄半熟就少煮一分钟。筷子能戳透蛋白又不破蛋黄皮就是正合适。

为啥是这个时间呢？温度太高营养跑得快，水开后温度稳定在98℃左右最保险。实验数据显示煮8分钟蛋黄保留65%叶黄素，煮12分钟流失超40%。老人小孩吃全熟要防消化不良，上班族赶时间半熟最省火。水开下锅省得煮不透，关火焖两分钟蛋白更紧实。像煮溏心蛋得关火后焖五分钟，蛋白还是硬蛋黄就流心了。