鸡爪得煮40到60分钟才够烂，得大火煮开再转小火慢炖。水量要没过鸡爪两指高，中途别加水，得用筷子戳一下看能不能轻松戳穿。

为啥得这么煮？鸡爪里筋膜多肉纤维长，普通鸡爪肉纤维长度有2-3厘米，得用长时间高温分解。实验数据表明，40分钟只能煮化表层胶原蛋白，60分钟才能让深层网状筋膜完全软烂。大火煮开能快速锁住肉汁，转小火后每分钟温度波动不超过2℃，这样热量才能均匀渗透到鸡爪最粗的骨头缝里。你看那些肉纤维长度超过3厘米的土鸡爪，得多煮10分钟才够劲道。要是水烧干了再加水，鸡爪会缩水变硬，得全程保持水开状态。