鸡蛋炖熟一般要煮15到20分钟。先放鸡蛋，再加水，水开后再炖，这样能保持温度均匀。筷子能戳透蛋黄和蛋白就熟了，中间别翻动。要是用高压锅，时间可以缩短一半。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质遇到高温会慢慢凝固，水开后再炖能避免外熟里生。根据《家庭烹饪百科》数据，鸡蛋中心温度达到70℃需要12分钟，但炖煮时受热不均，多留5到8分钟更保险。水开后再炖能防止沸腾时营养流失，还能让蛋黄更嫩滑。有实验显示，水沸后持续炖15分钟，蛋黄吸水膨胀到原体积的2倍，这样最易穿透。要是用普通锅，水少的话得盖紧盖子，避免水分蒸发太快影响火候。高压锅因为压力高，温度能飙到120℃，所以时间减半就行。不过要是炖老，还能用筷子戳破蛋黄拌面吃，口感也蛮好。