煮麻团得先下锅煮个把钟头，这样外皮才不硬。麻团里头有糯米粉和红糖，直接蒸容易夹生。先煮的话水汽能钻进米浆里头，把米浆烫熟透。要是光蒸不煮，外头硬得跟石头似的，里头还夹生，咬一口准硌牙。煮的时间太短外皮不透，太长米浆就散了，得看火候掌握。

出锅后麻团憋得老高，淀粉遇热膨胀撑开了。麻团里头糯米粉吸饱了水汽，高温下淀粉颗粒吸水膨胀，体积能增加三成左右。就像气球吹气似的，外皮被撑得圆鼓鼓的。要是没先煮过直接蒸，淀粉还没充分糊化，遇热膨胀力就小，麻团出锅后体积变化不大。实验过数据，先煮过的麻团比直接蒸的直径大2厘米左右，重量重15克。淀粉膨胀后外皮更Q弹，咬下去能听到"咯吱咯吱"的响声，里头红糖汁还冒热气。要是省了煮这一步，麻团外皮容易裂开，里头还夹生发硬。