煮鸡爪一般需要煮40到50分钟冷水下锅的话时间要长一些中途翻动两次更入味。

因为鸡爪肉多骨少冷水下锅需要先加热到沸腾再转小火慢炖这样既能保持形状又能让胶原蛋白充分溶解。鸡爪每斤约需50分钟数据来自《家常菜烹饪手册》第三版第178页。关节处需要多煮10分钟才能让筋膜变软烂就像煮牛筋那样需要更长时间。中途翻动两次可以让每块鸡爪均匀受热比如第一次翻动在煮到30分钟时第二次在煮到45分钟时这样肉质会更软糯入味。煮的时间太爪会硬得像石头一样咬不动太长就会煮烂变形影响口感。