鸡爪要煮够1小时到1个半小时才能脱骨，得看锅的大小和火力。水量要没过鸡爪两指宽，大火烧开后转中小火焖着。煮的时间不够肉还硬，煮太长容易烂掉。

为啥是这个时间呢？鸡爪主要靠胶原蛋白和钙质，煮的时候胶原蛋白在60-70℃开始分解，但实际煮的时候锅里的温度是100℃。不过鸡爪内部温度得有个过程，得先让皮肉受热均匀。实验数据表明，普通砂锅煮鸡爪，大火煮沸后转小火1小时左右，鸡爪骨能轻松捏碎。要是用高压锅就快很多，上汽后压20分钟就OK。水量不够的话，鸡爪会局部受热不均，煮出来的骨肉分离不彻底。记得中途别频繁开盖，蒸汽少了骨肉容易粘在一起。有个关键点，煮到能轻松掰开关节缝的时候，说明这时候的胶原蛋白刚好分解到位，再煮下去肉就成泥了。