鸡爪的蛋白质含量到底咋回事？简单说吧，每100克鸡爪肉里大概有15到20克蛋白质，这个数不算高但够吃。为啥这么讲？因为鸡爪主要是胶原蛋白和角质蛋白，吃下去能补点胶质，但纯蛋白质不算多。不过别小看这数值，相当于吃两碗米饭的蛋白质量，对健身的人挺管用。

为啥是这个数？中国食物成分表2022版写明鸡爪蛋白质含量18克/100克，跟鸡胸肉比差得远，但比猪脚高。为啥差这么多？鸡爪主要吃的是鸡皮和软骨，胶原蛋白占六成以上，纯蛋白就少点。不过炖煮后胶原蛋白变胶质，吃的时候能拉长口感，这就是为啥鸡爪比鸡胸肉耐嚼。而且不同部位蛋白质含量有波动，比如指甲部分可能更低，掌心肉稍高。但总体都在15-20克区间，不会出现30克以上的情况。说句实在的，想补蛋白还是得吃鸡蛋、瘦肉，鸡爪更适合吃胶原蛋白和下饭。