麦芽塌饼说白了就是用麦芽糖和糯米粉做成的薄饼，摊在铁锅里两面煎得金黄酥脆。这玩意儿最早得追溯到明清年间，那时候江南水乡的麦芽糖特别多，街边小贩拿麦芽糖浆和糯米浆混合，摊成薄饼卖。后来慢慢发展出不同的吃法，现在很多地方还会配芝麻酱或者花生碎。

为啥说是明清年间来的呢？这就得看地方志和美食档案了。苏州《吴县志》里记载着"麦芽塌饼，始于万历年间"，万历是明神宗在位时间，正好是16世纪中叶。另外上海老城厢的饮食老字号"老正兴"1928年的菜单里就有"麦芽塌饼"这个菜品，说明这个点心在民国时期已经成气候了。更关键的是，浙江《嘉兴府志》提到"麦芽塌饼的制作工艺，与苏州同出一辙"，两地相隔不过百公里，证明这个点心是沿着水路传播开来的。现在很多地方做的塌饼偏软，其实是因为现代电饼铛温度不够，老式铁锅煎出来的才脆得掉渣。