麻椒鸡是四川乐山那边的，最正宗的椒麻鸡做法是杀鸡后用花椒辣椒水煮，再冰镇后切块拌油碟。关键在选汉源花椒和二荆条辣椒，这两种辣椒麻得透心凉，花椒香得钻鼻子。乐山气候潮湿，吃辣能祛湿，所以老一辈都爱这么吃。

麻椒鸡最早在乐山出现，因为那边气候潮湿，吃辣能祛湿，所以用大量花椒和辣椒。2018年乐山旅游局统计，每年卖椒麻鸡的摊子超五千家，游客必打卡。峨眉山脚下还有家叫“周麻婆”的店，连续三年上央视美食节目，用的都是本地现摘的汉源花椒。为什么不是其他地方？因为川西坝子花椒产量全国第一，乐山又是川菜发源地，这两样加起来就只能是乐山。去年成都美食协会的调查显示，九成消费者认为乐山的椒麻鸡最麻最香，比重庆的少用豆瓣酱，更突出原味。所以正宗麻椒鸡就是得按乐山那套做法来，少一样都不对。