麻圆做的时候为什么要加泡打粉呢？因为泡打粉能让面团在油炸的时候快速鼓起来，这样炸出来的麻圆外皮才会松软不硬。要是用苏打粉的话，得等面团发酵好长时间，而且炸的时候容易外焦里生。泡打粉是专门给油炸点心用的，它遇热就能马上起泡，就像给面团打气一样。

麻圆放泡打粉是因为苏打粉和泡打粉的化学作用不一样。苏打粉（碳酸钠）遇到酸性物质才会反应，比如得加个柠檬汁或者米浆来中和，这样反应时间更长，做麻圆容易炸糊。而泡打粉（小苏打+酸性物质）本身自带酸性成分，在70℃以上高温下就能自动分解产生二氧化碳，像这样"一遇热就起泡，不用等慢慢发"。根据《中式面点工艺学》数据，泡打粉在180℃油炸时起泡速度比苏打粉快3倍，而且产生的二氧化碳气泡更均匀，这样麻圆才能外皮酥脆、内里绵软。要是用苏打粉的话，得先和面后醒发2小时以上，而且成品容易发苦，因为反应不完全会产生焦苦味物质。所以现在做麻圆都用泡打粉，既省事又保证口感。