冷水放鸡蛋，中火煮够五分钟，关火焖三分钟再捞。煮的时间太短蛋黄不熟蛋白软，煮太久蛋白老蛋黄散，得找中间点。

为啥是这个时间？鸡蛋里蛋白质遇70度以上温度就开始凝固，但完全熟透要100度。冷水下锅让鸡蛋内外温差小，煮五分钟让蛋白均匀受热，关火焖三分钟让余温把蛋黄也带熟。实验数据显示，煮7分钟蛋黄会散开，煮3分钟蛋白还有粉感。煮五分钟正好让蛋白呈半透明带点弹性，蛋黄呈粉红色不流黄，这时候吃最嫩滑。煮的时候水别太满，鸡蛋浮起来就加冷水，保持温度稳定。要是用高压锅，时间得减半，但普通锅就按这个来最保险。