水开下锅算起，3分钟全熟，5分钟溏心。有人用筷子戳蛋黄试试，全熟蛋黄能戳穿，溏心蛋黄能拉丝儿。锅盖别盖太严实，水汽多的话容易让鸡蛋浮起来。

为啥是这个时间呢？因为水开之后温度稳定在100℃左右，所以下锅计时准。鸡蛋内部中心温度达到70℃以上才能算全熟，这需要水开之后保持3分钟左右。中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通土鸡蛋煮3分30秒中心温度78℃，煮5分钟温度92℃。要是用大火烧开后转中火，水少的话得勤添水，不然容易把鸡蛋煮破皮。有人用冷水下锅得5分钟，但水开快的话还是3分钟够用。溏心鸡蛋关键在火候掌握，水开后别搅动，静置5分钟最保险。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常做法还是水开煮更方便。