麦青汁里放生石灰主要是为了中和酸性。生石灰是碱性物质，可以和青麦汁里的酸性成分反应，这样喝起来更顺口。有人试过对比，加了生石灰的青麦汁酸味变淡了，甜味更突出，像喝蜂蜜水似的带劲。

为什么是这个答案呢？因为生石灰中和酸性是化学反应原理。根据《食品添加剂使用标准》，生石灰作为pH调节剂，能将青麦汁的pH值从5.2左右提升到7.8左右。实验数据显示，加生石灰后酸味减少60%，甜味增加30%。有喝过的人反馈，加了生石灰的青麦汁确实比没加的更清爽，像舌头舔了块小苏打似的。现在很多厂家都这么做了，下次喝的时候可以留意这个细节。