炖鸡蛋要炖五到八分钟，看锅的大小和火候。水开后再下锅，小火慢炖。鸡蛋大小不同时间微调。

为啥是这个时间？因为水开小火能保持温度稳定。数据说，鸡蛋内部温度达70度需5-8分钟，蛋白凝固不过老。比如直径7厘米的鸡蛋，每分钟升温约2度，所以时间控制在6分钟最保险。锅小水少容易糊底，锅大水多需多等两分钟。比如实验显示，用8厘米炖锅炖7分钟，蛋黄刚好凝固，再多一分钟就全熟了。所以要根据锅具调整时间，别光看固定刻度。