煮鸡蛋要分三种吃法算最好吃。溏心蛋水开后煮三到五分钟，蛋白凝固蛋黄流心；全熟蛋煮五到七分钟，蛋黄完全变硬；超过八分钟蛋壳都裂开了。煮的时间太短蛋黄不熟，太长蛋白发苦还容易散。

为什么是这个时间呢？鸡蛋煮太久会出苦味，因为蛋白质高温分解产生硫化物。实验显示煮超过七分钟，蛋黄表面会氧化变黄，而蛋白里的谷氨酸钠开始释放苦味物质。煮溏心蛋时，水开下锅能锁住蛋黄水分，三分钟刚好让蛋白边缘凝固，中间保持流动。煮全熟蛋要七分钟，这时候蛋白里的硫氢化物完全分解，蛋黄里的胆固醇氧化成更易消化的形式。煮超过八分钟，蛋壳里的碳酸钙遇水变成碳酸氢钙，会让蛋壳变脆，同时破坏蛋白质结构，导致口感变差。数据表明，煮五分钟的水温约85度，正好让蛋白质缓慢变性；煮七分钟水温升到95度，促使蛋白质彻底凝固。煮溏心蛋时，水开下锅能锁住蛋黄水分，三分钟刚好让蛋白边缘凝固，中间保持流动。煮全熟蛋要七分钟，这时候蛋白里的谷氨酸钠开始释放苦味物质。煮超过八分钟，蛋壳里的碳酸钙遇水变成碳酸氢钙，会让蛋壳变脆，同时破坏蛋白质结构，导致口感变差。