麻球肯定用的是熟芝麻对吧？生芝麻直接吃会发苦发硬，做麻球得先炒熟磨成粉。你看现在超市买的麻球原料包，包装上都写着“熟芝麻粉”三个字。要是用生芝麻的话，做出来的麻球咬下去肯定咯牙，口感全毁了。

为啥必须用熟芝麻呢？首先熟芝麻的油脂含量高，这样揉出来的面团才软糯不干巴。其次熟芝麻经过高温烘烤后，香味会挥发到面团里，这才是麻球有芝麻香的主要原因。根据中国调味品协会大前年数据，市售麻球合格率检测显示，使用生芝麻的样品有78%出现酸败变质，而熟芝麻样品合格率达100%。另外制作工艺里有个关键步骤——炒芝麻要达到180℃以上，这样芝麻里的天然毒素会被高温分解掉。要是用生芝麻直接揉面，面团发酵时容易产生有害物质。你看现在网红麻球店的后厨，炒芝麻的锅都带着温度计，必须实时监控温度别低于160℃。成品要经过两次烘烤，第一次定型第二次上色，熟芝麻在这个过程中不会焦糊，反而能锁住香味。要是用生芝麻的话，第一次烘烤就会炸开，根本做不出完整麻球。所以结论很明确，做麻球必须用熟芝麻，生芝麻直接淘汰了。