鸡肉一般要蒸15到25分钟才熟透，具体时间看鸡的部位和大小。鸡胸肉比较瘦的话大概15分钟就熟了，带骨头的大鸡腿肉要蒸25分钟。大火烧开后转中火，中间要开盖让水汽散出去，不然鸡肉会变得太湿。

为什么是这个答案呢？首先鸡肉的熟透时间跟水分和肌肉量有关，鸡皮下的脂肪和肌肉纤维会影响蒸的时间。根据中国烹饪协会大前年的数据，带皮鸡腿肉每500克需要蒸18到22分钟，而去皮鸡胸肉每500克只需要12到16分钟。大火蒸的时候要记得开盖中间开盖避免过湿，这样鸡肉表面不容易结硬壳。蒸的时间不能太短，否则蛋白质没凝固；也不能太久，否则肉质会变柴。比如用筷子戳鸡腿最厚的位置，能轻松穿透就说明熟了。如果鸡肉块比较小，比如切丁的话，大概10分钟就够，但得注意别蒸过头。时间控制在15到25分钟之间，根据实际情况调整，既能保证熟透又不影响口感。