煮鸡蛋全熟要水开后再煮三到五分钟，关火焖两分钟。小鸡蛋三分钟够，大鸡蛋五分钟才透芯。用筷子戳蛋黄不流黄就是全熟，蛋白要凝固成块不粘筷子。

为啥是这个时间呢？鸡蛋全熟主要看内部温度达到70度以上。水开时温度约100度，煮三分钟能让蛋白受热均匀，蛋黄慢慢凝固。实验数据显示，水煮三分钟蛋黄中心温度约63度，五分钟能达到74度（数据来源：《中国烹饪科学》2021年）。关火焖两分钟是利用余热让中心温度再升5-8度，确保全熟。火候太大容易外焦里生，小火煮完蛋黄会发青，中火最保险。有人用高压锅煮两分钟就熟透，但普通锅只能靠时间控制。煮蛋时水要没过鸡蛋头顶，防止露头不熟。