鸡肉放三天以上可能变质，有酸臭味或黏液，建议冷藏不超过两天，冷冻一个月。刚买的鸡肉表面有血水正常，但放久了血水变浑浊就危险了。闻起来像臭鸡蛋味或腐败菜叶味赶紧扔，切开有粉红色汁水别犹豫。冷冻的鸡肉结霜正常，但解冻后发黏就完蛋了。

因为微生物繁殖就像放电影连续播放，温度越高跑得越快。冷藏4℃以下时，细菌每天疯长十倍，两天就到危险线。冷冻-18℃以下就像给细菌按暂停键，但反复解冻会留缝隙让细菌钻进来。中国食品科学技术学会数据说，冷藏鸡肉最佳保质期是48小时，冷冻不超过90天。比如买回来的鸡腿冷藏第三天发现表面发黏，这时候内部可能已经有沙门氏菌了。数据显示冷藏鸡肉在第三天开始出现大肠杆菌超标，而冷冻鸡肉在解冻三次后菌落数翻倍。所以闻到异味时别犹豫，细菌可能在24小时内就爬满了整块肉。