鸡翅根煮个十五到二十分钟能熟透，中间要翻个面，水开后再计时。要是用高压锅的话，上汽后压个八分钟就OK了，记得开盖先焖三分钟再捞出来。

为啥是这个时间呢？鸡翅根的肉比较厚实，骨头又带点硬，得让水把骨头缝里的血水都煮出来。根据《家常菜烹饪指南》的数据，鸡翅根在中小火下煮15分钟能熟透，再翻面煮5分钟更入味。要是时间太短的话，骨头中间还是硬的，咬起来咯牙。高压锅原理不一样，上汽后温度能到一百二以上，所以时间短很多。不过高压锅得先开盖焖三分钟，不然肉会夹生。要是用普通锅煮，水开后再计时，这样能确保内部温度达到七十五度以上，刚好把肉和骨头都煮烂。要是煮太久的话，肉会变得像橡皮一样，嚼不动。所以时间控制好，翻面均匀，才能保证口感嫩滑。