鸡翅焯水别超5分钟红烧时水开下锅就行焯水能去腥但时间太长肉会老影响口感。红烧前焯水能逼出鸡翅里血水和杂质，但别煮太久，水开下锅翻两下就捞出来，最多三分钟。

为啥要这么严格？鸡翅带皮部位胶原蛋白丰富，高温下容易收缩变硬。实验发现焯水超过5分钟，肉表面会结硬壳，内部却还是生的。数据对比显示，3分钟焯水鸡翅嫩度评分比8分钟的高27%，而红烧时直接下锅的鸡翅，腥味残留量比焯水的多40%。要是焯水时加姜片料酒，还能再减少15%的腥味。但别学网上那些煮十分钟的说法，那会导致鸡翅表面焦糊里面还带血水。