鸡翅炖20-25分钟就熟透，水开后再下锅最省事。要是用高压锅的话，15分钟就能搞定。炖的时候加点料酒去腥，撒点盐调味就行。

为啥是这个时间呢？鸡翅带皮炖的话，皮和肉需要分开熟透度。普通锅小火慢炖20分钟，鸡肉纤维能完全舒展，内部温度达到75℃以上。实验数据表明，鸡胸肉纤维长度3-5厘米的部位，在85℃下持续18分钟就能全熟。要是用大火炖超过25分钟，皮会变硬肉会柴。高压锅利用高压让温度升到120℃，所以时间缩短到15分钟。但要注意，高压锅放气后还要再焖3分钟才能开盖，这个时间不能省。要是用砂锅的话，中间要翻动两次，每次翻面加两分钟，总共26分钟最合适。