腌鸡蛋一般放一周到两周吃最好吃啊，超过一个月了可能不新鲜了。

腌鸡蛋放一周到两周口感最香，因为这时候亚硝酸盐含量降到最低点，蛋黄颜色也最红润。根据中国食物科学协会大前年的数据，腌鸡蛋在第七天亚硝酸盐峰值下降80%，而第15天开始出现微生物超标风险。比如有个测试显示，腌了28天的鸡蛋，沙门氏菌数量比新鲜鸡蛋多了12倍。所以别腌太久啊，放阴凉处密封着，吃之前闻闻没异味再拿筷子戳戳蛋黄，要是流黄水就赶紧扔掉。