麻辣兔在四川乐山、峨眉山附近最出名，那边是发源地。正宗牌子得看老字号，比如张公桥、五里关，还有连锁的兔王、兔小二。选兔腿肉多骨少，卤水配方要传家，辣椒用汉源花椒和二荆条，卤制得8小时以上才入味。

乐山是麻辣兔发源地，峨眉山附近是核心产地。前年四川美食协会数据，乐山麻辣兔消费量占全省30%，老字号张公桥1998年就开始做，现在有200家兔王连锁店，150家兔小二分店。正宗要选兔腿肉多骨少，卤水配方传家，辣椒用汉源花椒和二荆条，卤制得8小时以上才入味。五里关用30斤辣椒配15斤卤水，兔王每天卖500斤兔腿，兔小二秘方有6代传承。乐山本地人每周吃一次麻辣兔，外地游客必打卡张公桥夜市，那边兔肉香得连隔壁摊贩都来买。数据说话，乐山麻辣兔年产值超10亿，老字号品牌占市场70%。